近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。底细上这是造止确的，形成肥胖的真正原由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可形成约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能形成约38kJ（9kcal）能量，也即是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验评释主食，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局限进食的人群考虑也觉察，当供给高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量本事知足他们食欲的央浼，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。因而进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，禁止易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多主食，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了裁汰高血糖带来的损害，往往思到去局限主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够急速减肥。其它，有极少女性为了寻求身体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成短少的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可欺骗的能量，也是神经体例、心脏和肌肉行为的紧要能源，对组成机体构造、保持神经体例和心脏的平常效力、加强耐力、降低职业恶果都有首要意思。平凡人合理伙食的碳水化合物供给能量比例应到达50%～65%。过去医师给糖尿病患者举荐的伙食中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者恒久处于半饥饿状况，这对病情限定晦气。跟着科学考虑的深切，现正在已更动了这种见识，对糖尿病患者渐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量雷同的情状下，更夸大抉择GI低的食品（即单元时辰内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够急速减肥。这种减肥伙食有更分明的副效力，可导致口臭、腹泻、疲困和肌肉痉挛主食，更首要的是添加了患血汗管疾病的伤害，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一泉源，不睬解卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可改观为血糖，因而他们苛厉局限主食，并巨额食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目怂恿吃动物性食品。这种做法只细心到即时血糖效应，而轻视了总能量、脂肪摄入量拉长的恒久损害。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内蓄积。食品碳水化合物的能量正在体内更易被欺骗，食品脂肪更易改观成脂肪蓄积。

　　本文由上海市疾病防止限定中央强健损害成分监控所副所长朱珍妮举行科学性把合。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？